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考教师 金标尺
A
过去贵州缺盐，酸汤可以部分代替盐来提味
B
酸汤中含有很多维生素，可以强身健体
C
酸汤是靠乙醇水解成酸
D
酸汤腌制不当会产生大量的亚硝酸盐
正确答案 ：C
解析
8：C【解析】医学常识。A项正确，以酸代盐，代的不是盐的味道，而是盐中的氯元素、钠元素，在腌制食物（就是那些巨酸的酸菜）的时候，会在微生物作用下分解蛋白质，形成氯元素，弥补贵州因不产盐导致的微量元素缺乏。同样，辣也是这个原理，辣椒含有丰富的钠元素。B项正确，酸汤具有清热解毒、开胃、固涩、健脾消积的功效，主要起到促进消化、增强胃肠功能、增进食欲的作用。酸汤里含有丰富的营养物质：钙、铁、磷、锌等，能够维持骨骼的刚性作用，保持肌肉神经的兴奋性，维持身体的酸碱平衡。酸汤的主要食材有西红柿、大白菜、青菜、水等。C项错误，酸汤是一种传统的发酵型调味品，是苗侗人常食用的，以米汤为基质，由酵母、乳杆菌、醋酸菌及明串珠菌等微生物参与共同发酵而成的天然调味料，是乙醇发酵、醋酸发酵、乳酸发酵的复合产物。D项正确，酸菜在腌制过程中，会产生一定量的亚硝酸盐，而且在酸菜没腌透的时候，亚硝酸盐的含量最高，酸菜腌透后一部分亚硝酸盐会转化为硝酸盐。故本题答案是C。
