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考教师 金标尺
A
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸，苦六种
B
川菜的派系有：上河帮（蓉派，以成都和乐山菜为上)、下河帮（渝派，以重庆和达州菜为主)、小河帮（盐帮菜，以自贡和内江为主)
C
川菜的代表菜很多，有“干煸牛肉烩”“水煮牛肉”“麻婆豆腐“等
D
川菜是我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位
正确答案 ：A B C D
解析
【事考帮答案】ABCD。考查省情市情-省情。
A项：川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，具体可以分为二十四种味型。故A对。
B项：川菜三派为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。故B对。
C项：川菜讲究麻、辣、鲜、香，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮牛肉、干煸牛肉烩、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。故C对。
D项：四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。故D对。
综上，故本题选ABCD。
